炸带鱼时怎样做，鱼香气四溢，腥味不重呢？
炸带鱼时怎样做，鱼香气四溢，腥味不重呢？
炸带鱼，可以这么说很多人最喜爱的家常蒸菜，制成品焦黄内嫩，咸度鲜美，轻轻地一咬，一大块肉便能通道。这般美味可口，制作方法也十分简单，可是有好多人却做欠佳，造成炸好的带鱼味道不好，腥味儿重。
许多人会担心，炸带鱼时，究竟拍粉美味，或是挂糊美味？好多人一直犯错，在网上的结果都是五花八门，实际上不论是拍粉或是挂糊，全是能够的。纯粹说炸着吃的话，能够拍粉可以挂糊，可是假如炸完了还想烧一下，那么就一定要拍粉了。要不然加料汁一烧，面浆全脱了，很难看！
拍粉得话，就不容易发生该类的难题。因此，要想炸带鱼美味，或是拍粉吧！那样，应当拍木薯淀粉或是小麦面粉？拍小麦面粉，口味不太好，非常容易蒸软。拍木薯淀粉，口味还能够，可是时长一长还会蒸软。那样，应该怎样处理呢？下边是炸带鱼的恰当作法做法，一起看看吧……
炸鱼用面粉还是淀粉?
问题一：炸鱼用淀粉还是鸡蛋还是面粉？ 都可以，如果用鸡蛋最好加上白面，这样有提煊和易粘上。要是淀粉一样就够了。
问题二：炸鱼用淀粉还是面粉好 面粉不容易沾锅，而淀粉炸出来会比较嫩，看你看重哪一方面
问题三：炸鱼时表面裹的干面粉和淀粉有什么区别 有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉,再挂糊或挂浆,为的是吸附鲜鱼表面的水分,不至于炸制是脱浆 脱糊,另外干面粉还有吸附异味的功能,使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢,行业内都知道,淀粉不易快速吸水,如果马上入油锅炸之,就会发生因散热不畅而热油飞溅,带来不安全因素,且淀粉还有返生的现象,导致口感不好,所以淀粉又称为生粉,这都是本身的性质决定的.
怎样炸鱼吃起来才酥脆？
一道老少咸宜的家常美食，炸鱼块，制作简单，味道鲜美，最爱吃楼下小黄鱼了，炸的那叫一个酥脆，炸到鱼骨都酥松了，价格也很经济，无论当下酒菜还是佐餐吃，都非常的接地气，常见的有炸带鱼、小黄花、鲫鱼等，小时候家里条件一般，只有在过年的时候，才能吃上一顿炸鱼块，刚出锅外酥里嫩，香味扑鼻，想要把炸鱼块好吃，先得学会调面糊，今天分享一个炸油挂糊小技巧，做法也相当简单，区区几步就能搞定，而且不用倒太多油，外皮焦黄，鱼肉鲜嫩。
炸鱼块的面糊，我见过五花八门的，有人用面粉，有人用淀粉，还有人喜欢拍干粉，最后这个效率一般，用干粉炸过的食用油，基本就废了，再炒其他的菜肴，有很大鱼腥味，没办法再次使用，无疑加大了成本，所以不推荐拍干粉，后来发现，只有淀粉和鸡蛋，这两者才最搭配，用筷子朝一个方向搅动，导致面糊上劲，这样炸出的鱼块，外酥里嫩，面皮偏厚不易脱落。
炸鱼挂糊放一个蛋清会不会更脆？
炸鱼挂糊，放一个蛋清不会更菜放蛋清的目的是让蛋糊起泡，如果想要面糊脆可以加生粉，也就是淀粉。如果想要蛋糊变软，就可以加面粉。
生活小常识
烧菜的盐最好在菜肴烧好后再放……过早放盐会使原料不易酥烂，而植物原料大量吐水，影响成菜质量。另外，过早放盐不太容易把握好菜肴的口味。
一般来讲，每种菜烹制的时候放盐的时机也各不相同：
1. 烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2. 烹调前先放盐的菜： 蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像。
烹饪方法里有一种叫酥炸的，怎样才叫酥炸，口感怎么样，什么特点？
你好！ 下面系统说下酥炸。 一： 什么是酥炸： 酥炸属于炸的一种，也就是把煮熟或生的原料挂上酥糊，放入热油中浸炸到表皮发硬时捞出，等油温升高，再次放到油里再次炸到酥脆呈金红色(或金黄色)，捞出后沥干油的一种烹调方法。 二： 酥炸的特点： 1. 酥炸动物性原料的菜肴 要求色泽金红，外酥脆，内软嫩，香味浓厚。如酥炸鸡腿、香酥鸭子、香酥乳鸽、酥炸牛肉等。 2. 酥炸植物性原料的菜肴 要求色泽金黄，味道咸鲜，脆嫩爽口。如酥炸芸豆、酥炸香菜、酥炸西瓜条、酥炸香蘑等。 三： 适合酥炸的食材（原料）： 1. 动物性原料： 应选用气味纯正、洁净鲜亮的整鸡、鸡腿、鸡翅、鸡脯肉、嫩鸭、乳鸽、猪蹄膀、猪五花肉、猪里脊、猪肥肠、牛肉、羊肉、兔子、野鸡、鹌鹑、飞龙鸟、狗肉、虾仁、田鸡腿、牛蛙、鱼肉等。 2. 植物性原料： 应选用新鲜、脆嫩、无虫蛀的芸豆、鲜蘑、香菜、香椿、青椒等，以及部分表皮光滑、无伤疤、无糜烂的鲜瓜果如西瓜、鲜桃、香蕉、苹果、鸭梨等。 四： 糊的制作方法： 原料的不同特性对糊的要求也不尽相同，糊的制作也就不同。糊按不同原料炸制的要求有以下几种制法： 1. 取面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。此糊适宜用于动物性原料，如鸡腿、乳鸽等。 2. 取蛋清2个，入碗内用筷子顺一个方向打至起泡，加入细淀粉30克、面粉30克、油15克和精盐少许，调匀成酥糊，此糊适宜于植物性原料，如芸豆、香椿、鲜蘑等。 3. 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊，静置半小时即可使用。此糊适宜于所有的酥炸菜原料。 总之，不论哪种糊，都不能调得太稠或太稀，稠了，影响口感，改刀时易于脱落；稀了，挂不匀原料表面，常出现“花脸”现象，影响到成菜的质量。 五： 酥炸菜品的油温控制方法： 酥炸菜肴宜分两次炸，第一次用低油温(约6成热左右)起定型作用，不能太高或太低。太低原料下入后易脱糊；太高，原料下入油锅中又易粘连，外表易糊，影响复炸效果。第二次用高温炸至色泽金红(或金黄)、外表酥脆为宜，在整个炸制过程中，大块原料(如整鸡)要用漏勺托住，以免原料与锅底接触发糊；小块原料(如鱼条)则应分散下锅，以免粘连，要用手勺不停地翻动原料，使其受热均匀，色泽保持一致。 六： 酥炸菜品介绍： 1. 酥炸香椿鱼： 2. 酥炸虾球： 3. 酥炸鸡腿： 4. 香脆银鱼（酥炸银鱼） 6。 酥炸鱼骨：
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